Agarras una merluza, la sueltas al mediodía
y con ojos de lechuza vas a la pescadería.
Sin parecer un tartaja pides con educación
que te corten en rodajas el pescadito en cuestión
y que sean más bien majas,, dos deditos de grosor.
La colita y la cabeza no las has de desechar
porque son un par de piezas que se van a utilizar
para darle mas riqueza a lo que se va a guisar.
Ahora os digo con presteza la forma de preparar:
Le dices a la pescadera que te ponga unas almejas
(mejor jóvenes que viejas). Del perejil, lo que quiera.
(No le enseñes un billete y que no malinterprete)
Te vas danzando a tu casa
tras la factura pagar.
Si el asunto se retrasa
casi es mejor no empezar.
Al llegar a la cocina, las almejas a remojo
con sal gorda o con sal fina.
(Que depuren los despojos de esa arena que no atina)
Con la piel de algunas gambas (que también hay que comprar)
hervir a ritmo de samba la cabeza y lo demás.
Donde el calor da su fuente posarás un recipiente.
El fondo cubres de aceite (de oliva eminentemente)
De ajo hechas unos dientes, cortaditos finamente
y espera pacientemente.
Cuando los ajos calientes bailan al son del aceite,
llega ese momento urgente de poner los ingredientes:
Pelín de harina echarás y un poco la freirás,
un churrufito de vino (yo le pongo blanco fino)
y el caldito que has colado (si te pasas saldrá aguado)
Cuando hierva el preparado introduces el pescado
que previamente has salado, ¡Poca sal! ¡Ahí ten cuidado!
y las gambas que has pelado
Tres minutos meneando y la salsa va ligando.
Media vuelta a las rodajas
¡ten \"cuidao\"! ¡las desmigajas!
Tres minutos,
lo festejas.
Y ahora vienen las almejas.
Lo tapas con tapadera (para mi es buena manera)
y se abrirán sonrientes (es el baile de su muerte)
¡Ojo la que no esté abierta! Es porque ya estaba muerta.
¡No la abras con finura!
Tírala a la basura.
Pon un poco perejil y lo bailas al pil-pil
Viene la decoración.
Esto es lo que yo utilizo
para ensalzar la ocasión
y para darle un hechizo:
Huevos duros al perol.
Si los cortas con fortuna
las yemas son medio sol
y las claras media luna.
Si quieres darle más rol,
puntas de esparrago, alguna.
Cuando va a ser presentada
lo meneas un poquito.
Ya no sirve para nada
pero el baile muy bonito.